一百三十五苦那么多钱儿干哪样，够吃就成
改革开放头几年，全国人民都在忙乎一件事，那就是在发疯一样挣钱。
北京人不管自己是不是官二代，都在忙着倒批文卖给内地的瓜娃子，买卖所谓计划内的物资指标挣钱、上海人忙着炒股票炒期货，倒腾外汇差价挣钱、广东人更加忙碌，他们忙着走私，忙着把来自香港的水货卖给全国人民，忙着开公司，忙着当老板，忙着把亲戚老婊小舅子的钱统统都挣到自己兜里、浙江人福建人那就更加忙，他们在为全中国人民生产衣服纽扣，猴皮筋以及各种小商品，看起来是小钱，其实这才是挣的是大钱，四川人、湖南人、贵州人那是忙上加忙，他们忙的是给广东人打工，给香港人打工，给浙江人打工，给福建人打工，甚至还要给云南人打工，说来大家可能不相信，还要给云南当时这个经济如此落后的地方的农民打工。
刘干事所在的云山隧道附近，许多当地农民就把自己的承包土地包给四川来的打工者或者贵州来的打工者种，自己则上山打鸟或去水库钓鱼，等到秋收地里打完粮食之后与土地承包者分成，或者坐收土地出让金，在家里翘着脚惬意的当一回小老板。
刘干事想在其他省施工一样，招收一些零时工，按照惯例，这立即会在当地掀起轩然大波，瞬间会有无数青壮年前来报名。
刘干事在昆明，玉溪农村招工告示贴了三几天，竟然没有一个当地农民前来报名，有的也只有相邻贵州省、四川省到云南打工的人前来问寻招工消息。
这让刘干事郁闷万分，这云南人到底是怎么一回事，难道他们很富裕吗？
据刘干事在云山隧道周边地区调查来看，不是那么一回事，不仅不富裕，而是贫穷程度相当惊人，那这里的人怎么那么不齿于说钱呢。
记得刘干事的小车带着当地的干部顺便到昆明去办事，在昆明城里面兜了好几圈。
刘干事发觉昆明城市满街都是外省入滇开办的各种商店，走到昆明螺蛳湾小商品批发城，满眼见到、满耳听到的都是江浙福建人的吆喝，但是在里面打工的居然没有一个云南人。
那个当地干部不止一次的对刘干事说：“苦那么多钱儿干哪样，够吃就成。”
当地人说挣钱是“苦钱儿，”说来也对，挣钱当然辛苦，耍起来当然惬意。
到中午时分，刘干事想请当地干部吃一顿，哪知道当地干部只对三样东西感兴趣。
一，米线。质地不同于同广西的桂林米线，广东的烧鹅濑粉米线。
这云南当地的米线有无数种，什么牛肉米线、三鲜米线、鸡汤米线、鳝鱼米线、火腿米线，最为著名的是过桥米线。
当你坐在餐桌子上，服务员首先给你端来一碗清花亮色的透明鸡汤，然后又端来无数盘诸如火腿片，鸡肉片，猪肉片，牛肉片，还有天上飞的、地下跑的、水中游的各种肉片一股脑倒进鸡汤，只消片刻，服务员就将一大碗雪白的煮熟米线倒入鸡汤，你就可以动筷子了。
当你还在担心鸡汤会不会冷了不好吃，若是猛一夹米线吃进嘴非把你口腔舌头烫上几个泡不可，这就和吃南京灌汤包道理是一样的，俗话说，鸡汤不冒气，烫死傻女婿。
稍冷片刻，鸡汤的清香鲜美，碗里被鸡汤烫熟的各种肉片食材鲜嫩无比，雪白米线筋道丝滑爽口，令人大快朵颐拍案叫绝。
二，饵块。云南人喜食饵块的程度也颇为痴迷，尤其是玉溪城里一家卖的凉拌饵块更是一绝。
饵块是云南人把大米煮熟成饭，然后在石头对窝中把米饭捣融，捣融后的米饭团放进清凉井水中浸泡，再根据客人的要求切成不同形状，或煎或煮或炸。
刚才说到玉溪城里凉拌饵块，尤其是在炎炎夏日里，来上一碗凉拌饵块，只见老板从清凉井水中捞起一坨饵块切成长条状，用姜丝、蒜茸、干胡辣椒面放入，再倒入酸醋，最为重要的是一定不能忘记加上甜酱油，最后撒一大把煮熟的嫩韭菜，以上搅拌以后你再尝尝，那简直不是一般的清香干辣酸甜滋味。
三，土豆。全中国生产土豆的地方，云南肯定不是最多的，但是要说对土豆的感情和对土豆的真心喜爱程度，云南在全国莫出其右。
云南人早上吃土豆，中午吃土豆，晚上还可以吃土豆。
这里插一句，土豆就是南方人说的洋芋，北方人说的马铃薯。
云南人主食可以是土豆，主菜也是土豆，做汤也用土豆。
他们可以把土豆做成无数种菜肴，做成无数种小吃，走在昆明的大街小巷十字路口，那路边卖的小吃基本上都是土豆，油炸土豆片，土豆丝，用竹签子穿的油炸小土豆坨子，还有什么炒土豆块，炒土豆条，真是多了去了。
刘干事在昆明曾经有意识的询问了不同身份、不同工种的各色人等，问他们最喜欢吃什么东西，答案只有一个：土豆。
刘干事想起昆明最好吃的一道由土豆做的菜，叫做油炸土豆饼。
一般炒土豆丝在切好之后必须先用清水洗去淀粉，再用青椒炝炒而成，这种青椒炒土豆丝的做法是四川人的做法。
云南人做油炸土豆饼的做法是，切好土豆丝以后不用清水洗去淀粉，而是在锅内倒入菜油以后，把土豆丝倒入锅里慢慢油炸，一边还用锅铲轻轻拍，土豆丝由于淀粉的作用慢慢黏成一个饼，当一面被油炸轻轻拍成金黄色以后，再把土豆饼翻一个个，把另一面也油炸拍成金黄，最后撒上一把辣椒花椒粉以及一小撮盐在炸好的土豆饼上，出锅以后就成为一块完整的油炸土豆丝饼，不要说吃，光闻香味就已经使人陶醉了。
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