冷冻肉与鲜肉。
口感之差，天壤之别。
苏子秋明白这个道理。
“老板，我要50斤，您给便宜些，我家新开了饭馆，以后买牛肉就到您这里买了，会成为您长期的顾客，待会加个微信。”
“行，小伙你是爽快人，我也是爽快人，给您按照38一斤，绝对是整个市场最低价！”
走出肉食批发大厅，苏子秋将手里的猪肉和牛肉提到五菱车上。
“爸，爷，我们去买点水果吃，批发市场的水果，要比水果超市便宜。”
宁婉儿刚恢复身体，家里还有两个小可爱，一家人每日的水果自然是不能断。
走入水果大厅。
好家伙。。
一群人成袋成袋的批发。
“大妈，葡萄多少钱一斤？”苏子秋询问。
老阿姨笑眯眯的开口：“小伙子，紫葡萄8块钱一斤，白葡萄5块5一斤。”
“这么贵？”苏永红砸吧砸吧嘴，“这不是批发市场吗？咋卖这么贵？”
“哎呦，不贵啦，您看起来也不是批发，批发至少购买一箱，价格便宜六毛钱。”
苏子秋毫不墨迹，“还是批发划算，直接抱一箱！”
“儿子等下......”苏永红同志蹲在地上，翻开葡萄箱把上面一层的葡萄取了出来，检查箱子的底层有没有破烂掉的葡萄，这才放心的搬到了秤上。
嗯......
就这份细心的劲，苏永红同志绝对会成为一名优秀的采购工！
“香蕉多少钱一斤？”
“6块钱。”
这一次不止是苏永红咂嘴，连苏子秋都不禁瞪大眼睛，“这么贵？”
“小伙子，不贵了，明码标价，这是小香蕉，芝麻香蕉，皮薄肉大，绝对好吃，您放宽了心买！”
“来两把香蕉！”苏子秋爽快的道。
他和苏永红父子俩的理念相同，作为男人，自己可以对自己抠门不吃水果，但是老婆和孩子必须要吃水果补充营养。
望着袋里的两把香蕉，苏子秋皱眉，“大妈，香蕉我不要芝麻香蕉，挑两把大的！”
他的眼睛不止是秤。
还能分辨水果的好与坏。
面前的老阿姨太奸了，是真的不实诚啊，面前的香蕉根本没熟。
因为香蕉的两端发绿，不是纯黄色.....另一把香蕉一边绿，一边黄，百分之百打了催熟剂；当然，也有可能老板看不出这些门门道道？
各种调料、蔬菜小料、等一切采购结束后，苏永红沿街蹲在马路边，“爸，子秋，你俩先回家，我整个市场在逛逛，咨询每一家猪肉贩和牛肉贩，看谁能给我的价格最便宜！”
“爸，别瞎转悠了，浪费时间....”
苏子秋彻底服了！
“就让你爸随便折腾，我们接下来毕竟要和猪牛羊肉长久打交道，咱爷俩们先回餐馆卤牛肉。”
老爷子了解儿子心里的想法，同一個市场的肉食大厅，价格基本上都差不多。
但是苏永红非要选到最合适，最便宜的一家，不然他心里不舒服.........
餐馆已被一家人收拾着干干净净。
玻璃门上贴着一张招聘单：
本店招聘服务员两名，工资/面议。
王秀兰妇女说她能兼服务员和收银，还能兼得了洗碗工，舍不得花钱雇人，苏子秋一听，这哪能行呢？餐馆上下二楼，一旦生意稍微好一点，一家人根本忙不过来。
因此。
服务员还是要招收的！
服务员兼洗碗工，后厨有单独洗碗机，只需要把空碗摆到洗碗机里，工作十分简单。
步入餐厅的第一感觉，给人呈暖色调，好像开了多年的老菜馆一样，通体装修木制餐桌餐椅。
只是，四周的墙壁刷的通白，略显单调。
后期苏子秋计划贴一些壁画，或者把油泼面的图片拍的漂亮一些，打印出来贴在墙上装饰。
“子秋，把牛腱子肉的血水泡掉，卤酱牛肉之前，要先焯水。”
“好嘞，爷，这白萝卜切成丝？”
“有咱家厨房的刨丝器，虽然不咋好用，不过这萝卜脆，应该还能用的利索些！”老爷子计划弄一点免费的咸菜丝。
苏子秋检查了一遍后厨的厨具，一排刀架子里有专业的刨丝器。
“真是太专业了，奖励的全都是大手笔啊。”
刀架上的几把锋利的刀具，分为切菜、切肉、剁排骨、还有一块磨刀石，真是十分的讲究。
“子秋你先别弄萝卜丝，明天上午切，萝卜丝是凉拌的，不是腌咸菜，腌咸菜改天让你爸买一袋子芥菜疙瘩回来。”老爷子指挥道。
“爷爷，牛肉得拿血水泡俩小时啊。”
他知晓直接焯水行不通，尤其是鲜牛腱子肉，必须将血水泡出来，才能减少牛肉本身的一些腥味。
第一个步骤，就让苏子秋等待了两小时，泡完牛肉的血水倒掉，继续接入一盆清水继续泡。
老爷子回家休息了两个小时，才慢悠悠的来到餐厅，脱掉外套，套上了崭新的厨师白大褂，系上围裙开始准备操刀！
“先给牛肉放水里洗个澡去去腥，葱姜料酒焯水。”
“嗡！”
这是苏子秋第一次点燃餐厅的灶火。
“啪嗒！”勺头一拍灶台上的水管，自动接入锅里，这就是猛火的方便，三口灶台连接着三根水管，炒菜时极为方便，不像是家里，还得一盆一盆的往锅里倒水。
这种灶台的设计，不但方便烧菜师傅工作，还可以给长时间工作的灶台降温。
酒店后厨的灶台上的水管，烧菜师傅为何一直不关着，有的师傅是懒得关，有的是为了降温。
葱，姜、料酒下锅。
水开，打去浮沫。
老爷子提起一口大桶放到灶台上。
“爷，卤酱牛肉的汤，不能拿煮过牛肉的汤卤吗？”
老爷子笑着摇摇头，“不能，卤肉的汤，需要用高汤，咱这新店开业，酱牛肉必须要卤香咯，要不然爷爷买了猪大骨，鸡架子和牛棒骨、肉汤不是高汤，骨汤才是高汤。”
“学会了！”
熬制熬汤时。
老爷子还加了两勺醋。
“爷，为啥要加醋？”
“能增香~”老爷子说道，有点解释不清楚为啥要放香醋。
其实醋能把猪骨头，牛骨头中的钙质分解...骨髓分解，能更有效的将一些营养成分融入到高汤里....并且不用担心汤会发酸。
大火熬制时。
醋里面的乙酸，会全部挥发！
这时。
苏永红同志赶了回来。
“爸，我对比了很多家，有两家愿意给咱牛肉和猪肉便宜。”
老爷子摆摆手，“每天买菜买肉，让子秋关店时给你统计好，罗列好需要的食材，你第二天早早的去农贸批发市场，一定要去得早，才能挑到最新鲜的菜和肉。”
“爸，不是就让您买冰糖，这些乱七八糟的啥玩意？”苏子秋懵了。
苏永红尴尬的笑了笑，“我说要卤酱牛肉，人家调料店老板推荐的增香增大神器。”
“什么破玩意？”老爷子的脸瞬间拉了下来，走过去一瞧袋子里的一堆添加剂，“都给我明天退了，咱家本本分分做生意，不玩这些小聪明。”
苏子秋服了亲爱的老爹。
辣椒精。
增大剂。
增稠剂。
卡拉胶大豆蛋白，三聚磷酸钠？
万里飘香油、卤味增香膏、卤汤增色剂？
苏永红同志这是被调料区老板忽悠了吧？
怎么净买了一堆“科技与狠活”，食品添加剂。
“爸，退什么退啊，人家调料店老板讲话，熟食店的酱牛肉都用这些玩意，牛肉卤煮出来不会缩水......”苏永红嬉皮笑脸的道。
他这不是为了节省成本，效率更高一些吗？
苏子秋万万没想到，苏永红同志能整回来一堆“科技与狠活”。
这一堆玩意放入锅里卤牛肉，可以让牛肉增大增粗，别说能保证一斤生牛肉卤出来的熟牛肉份量还是一斤，就是一斤神奇的变成两斤，不是没有可能！
“滚，不用，老子不用这些食品添加剂，不用明天，现在就去给老子全退咯。”老爷子彻底发毛了，愤怒的朝儿子咆哮着，气的浑身直哆嗦。
“爷，您别生气，我爸也是为了咱能省钱。”
“退就退，还需要买啥？我再去跑一趟！”苏永红无奈的说道，他这还是和调料店老板聊天打屁了半个小时，一根接一根烟的往人家手里递，才会告诉你的“市场小秘招”。
还说什么鸡货、鸭货熟食店的老板，都会用这些科技玩意进行卤肉，建议他备上点“科技”，指不定改天就用上了..........
就像【万里飘香油】，只需一滴，一桶卤汤会香的你直流口水。
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