第一百九十四章 熬耗油

  赶海:我能看到提示正文卷第一百九十四章熬耗油那人也大方,在捉了大鱼后,直接宣布,剩下的让大家摸,谁摸到就是谁的,都可以参与一下。

  大家一听,都不客气了。

  尤其是那些围观的游客,兴趣很大。

  村民则是比较随意,捉鱼对他们来说,已经玩腻了。

  之所以赶海,不是什么兴趣,而是想赚钱而已。这水坑的大鱼都捉了,剩下的那些小鱼小虾,他们也看不上。

  “小心点呀!有点滑,别摔了。”张耀华喊道。

  话音刚落,就有人摔了一跤,好在没磕到石头。

  “哦豁!这是什么鱼?”有人捉到一条鱼,不认识,就提起来问大家。

  大家看去,很惊讶,没想到还让人捡漏了。那也是一条大鱼,之前藏在礁石缝里面,没有注意到。

  只见那条鱼的头大,嘴部黄色,头部呈圆锥状,像个枪炮的子弹头。

  “鲣鱼,也叫炸弹鱼。”很快就有人给出了答案。

  这种鱼是我国出口最多的鱼之一,常用来冒充金枪鱼做罐头。

  其他人,捡得最多的,就是石九公,而且都不大,最大的也不过巴掌大小。

  石九公也叫褐菖鲉,肉质甜美、营养丰富,素有“假石斑鱼”之称。多为鲜食,也可制干品,鲜活品市场价格较高,是一种顾受欢迎的海产食品。

  它们常栖息于岩礁和海藻丛中,喜缓流水域,尤以海底洞穴、空隙珊瑚礁、卵石和海藻带居多。

  喜欢海钓的人肯定熟悉,经常钓到它们。

  尽管如此,那些游客还是玩得不亦乐乎。

  张耀华转头一看,就发现之前他指点的那人还在搬石头。

  他顿时无语了。

  按照这架势,是要把这片海滩的石头都搬一遍?

  就离谱!

  “喂!别搞啦!哪有你们这样赶海的?不累吗?”

  其他人一看,也哈哈大笑。

  黄昏时刻,张耀华见水旺拉回来好几箱的生蚝。

  “怎么?今晚烧烤?”他问道。

  “华哥,要吃吗?烧烤也行,我看着生蚝有点肥,就搞了几箱回来,准备熬耗油的。”水旺说道。

  熬耗油?

  游客听了,十分惊讶。

  “耗油真的是生蚝做出来的呀?”

  水旺惊了:“啊!你不知道?不然怎么叫耗油。”

  “那可说不定呀!鱼香肉丝没有鱼、松鼠桂鱼没松鼠、驴打滚没有驴、老婆饼没有老婆。”那游客反驳。

  “……”

  水旺忽然无言以对。

  但耗油真的就是生蚝熬出来的,尤其是正宗的耗油。

  蚝油含有多种营养物质,包括蛋白质、脂肪、矿物质元素,氨基酸等,可以健脑,增强免疫力,还让人胃口大开。

  在炒菜、炖汤、凉拌菜时,都会加一些蚝油,加了蚝油后菜会变得非常鲜,所以人们很喜欢蚝油这种调味品。

  目前,大家基本上都是从超市里购买蚝油的,使用起来非常方便,味道也很好。

  但是其中加了一些添加剂,最关键是只有生蚝的味儿,并没有多少生蚝肉,所以只是提鲜了并没什么营养。

  “那就是我们平时吃的耗油不算真正的耗油啦!兄弟,这耗油要多久才能弄好?过两天能卖点给我吗?”

  水旺笑道:“不值什么钱,你过两天回去的时候,到我家拿两瓶就是了。”

  “那多谢啦!其实,伱们村可以熬点耗油,当土特产卖,我相信很多人会买。”那游客提议。

  张耀华:“你这建议,我会转达给村委,看村委那边怎么处理吧!不管怎么说,都谢啦!”

  很快,村主任就听到了消息。

  感觉这可以做,村里闲着的妇女有不少。制作耗油并不难,也可以给家里增加一项额外收入呀!

  于是,他鼓励各家熬点耗油。

  但还是那句话,不要宰客,价格要公道,赚点辛苦费就可以了。

  除了耗油,村里还有人会做鱼露。

  但鱼露不是很多人喜欢,张耀华就不太喜欢用鱼露。

  鱼露是用小鱼虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液,色泽呈琥珀色,味道带有咸味和鲜味。

  作用跟酱油是差不多的。

  其实,制作鱼露比耗油还要复杂一点,需要的时间更长。

  水旺将生蚝弄回家后,自己就不管了,让他老妈弄。

  “你自己买回来的,让我来做?”

  “妈!我还有事忙呢!”说着,水旺就钻到自己房间。

  东梅婶见张父也想偷偷溜走。

  “去哪里?将生蚝肉挖出来洗。”

  水旺的老爸直呼倒霉,被捉了壮丁。

  他看了眼玩手机的大儿子:“阿辉,你来做。”

  阿辉站起来:“我也要忙。”

  阿辉的老子不敢太强硬,以后还得跟两个儿子要零花钱用呢!

  他把生蚝去壳,挖出生蚝肉,用清水把生蚝肉多冲洗几道,不用沥干水分。

  这时,水旺的老妈才开始熬耗油。

  锅里不加水,把生蚝肉倒进锅里,用小火慢慢熬,直到每个生蚝肉都被熬得变小变干。

  向锅里加一些豆瓣酱,再煮2分钟,再放一些食盐和白糖。

  另外,可以多放点盐,能保存更久。白糖就要少放一点,起到提鲜的作用,使制成的蚝油味道更鲜美。

  把锅里生蚝肉都捞出来装进盘子,已经能直接吃了,还能和其他菜一起炒。锅里的蚝汁,加一倍的清水,用小火慢慢熬煮,煮至蚝汁变得十分粘稠。

  “我尝尝。”

  水旺不知何时,就出现在身后。

  他老妈快气笑了。

  让你干活的时候就说有事躲在房间,现在可以吃了就出来,真是前世欠你的。

  “淡了,再加点盐吧!而且,加点淀粉水,浓稠一点。我答应了一位游客,做好了送给他两瓶呢!华哥家也送点。”水旺说道。

  这颜色已经接近焦糖色。

  蚝油就是在锅里这样慢慢熬出来的,那种颜色不是其他调料的颜色,是经过熬制后发生的转变。

  他老妈听到还要送给阿华,马上用心弄了。

  “你华哥也说要呀?那就弄好点。”

  “华哥没说,阿威那家伙说也熬点。反正我们这里多,干脆送点过去,不用大家都忙。”

  

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