临近中午。
天空,开始呈现出一种深深的蔚蓝。
几朵洁白的云彩,悠悠漂浮其间,宛如棉花糖般柔软。
微风轻拂。
带来了,远处花草的淡淡香气!
而街道上的行人,或是匆匆走过,又或是悠闲坐在路边的咖啡馆里,享受着这难得的美好时光。
此刻,早早起床的张凡刚打开窗户,便能闻得一阵清香的空气。
……
在洗漱一番后。
他来到厨房,想要自己动手做些早点。
“咦?”
“木久知,你起床了?”
然而就在刚刚一只脚踏进厨房之时,他却看见了那个异常熟悉且窈窕的身影。
自从春果亭餐厅倒闭之后,“无家可归”的她和角崎泷两女,自然都只能暂时入住在居酒屋。
因而,她这时候出现在厨房,倒是不出奇,不过还是让张凡有点懵。
“张凡,你醒了啊?”
听着身后那富有磁性的男性声音,木久知园果赶紧放下手上的工具,忍不住回头朝着张凡笑道。
“刚醒!”
“你在做什么?”
张凡好奇的靠近过来,问道。
“喏,打算烤一些松饼。”
木久知,指了指案板上还没完成的松饼,轻声回道。
……
松饼,源于英格兰。
材料和做法简单,成功率高,而且十分美味,无论搭配蜂蜜,还是奶油、新鲜水果,它都能焕发出不一样的魅力。
在下午茶时光里,更是扮演着不可或缺的甜蜜角色。
毕竟这种由面粉加水和搅拌所产生的物质,具有良好的伸展性和弹性。
做松饼时。
面粉,为主要材料。
面粉加水搅拌成面团所形成的湿面筋,进炉烘烤受热后,会产生水蒸气。
通常情况下。
烤焙湿度愈高,水蒸气压力也愈大。
而湿面筋所受的膨胀力,亦愈大。
这样,一层一层的面层不断受热而膨胀,到面筋内的水完全被烤干为止。
事实上。
对烤松饼的认知。
很多人,也仅仅是停留在一些低级层次的水平!
……
“张凡,烤松饼做好了,要不要品尝一下?”
就在张凡陷入短暂的思考之时,旁边的木久知,却是拿起一小个刚刚做好的烤松饼,在他的面前稍微晃了晃。
那刚出炉的杏仁松饼,散发着浓郁的蛋奶香味。
同时,还夹杂着淡淡的迷人杏仁香,仿佛春日里轻抚脸庞的一阵微风,温柔又甜蜜。
“嗯!”
张凡,回神而来。
随即,他就在木久知的注视之下接过烤松饼,开始忍不住咬了一小口。
“咦?这味道……”
香、软、甜!
咬上去,有一种软绵绵的口感。
虽然所需要的食材,确实是有些单调,但在木久知的细心烘烤之下,还是能够将烤松饼的香味,全部发挥出来!
特别是杏仁的那种独特甘甜味,也能在嘴里不断回荡着。
毫不夸张的讲。
木久知,虽并不擅于甜品。
然而就这种水平的烤松饼,搁在整个霓虹国的甜品界,也应该是属于一等一的存在。
……
“这份杏仁松饼的味道,你觉得如何?”
看着闭上眼睛,开始回忆着嘴里味道的张凡,一旁的木久知忍不住问道。
“先让我想想。”
“嗯,总体来讲,这饼做得还行。”
“虽然火候控制的确很到位,做出来的烤松饼不焦不糊,能够把味道全都发挥出来。”
“但仍然还有个小小的缺陷,面粉和水的比例完全不对,导致吃起来缺乏了筋道的口感……还有,只靠杏仁还是不太够!”
“可以多考虑加点蜂蜜,或者是白糖也行!”
咽了咽。
张凡这才将自己的看法,如实说了出来。
“是吗?”
眨了眨眼睛,木久知疑惑的问道:“原来做松饼,是有这么多讲究啊?”
“那你能按照自己的想法,做份杏仁松饼让我尝尝吗?”
“当然可以!”
张凡,并没有拒绝。
……
首先,准备低筋面粉、沙糖、泡打粉、盐放进料理盆中。
搅拌均匀,备用。
将鸡蛋、牛奶、油倒入盆中,搅拌均匀至看不到油花。
紧接着,再将之前的粉类过筛到液体中。
随后,用蛋抽一字搅拌均匀。
静置10分钟。
如此,面糊就这样先完成了!
因为缺少能进行烘烤的炉具,所以张凡只能打算用比较传统的煎烤方式,来去做这种烤松饼!
他先准备了一个煎锅,然后用勺子舀起面糊,从锅上方20cm处往下倒。
这时候,面糊会自动流成一个圆形。
倒好后转而开小火,开始慢慢煎烤,等看到松饼的表面已经出现很多泡泡时,便进行翻面,直至背面都已经是均匀上色,再马上关火。
然后在做下一个松饼时,先把煎锅降温,直接用水冲一下锅底,把面糊倒好后再开火煎烤。
最后,所有的松饼都煎烤完毕,便进行装盘。
但见得在装盘搭配的时候,张凡是在每一个松饼的表面,都涂满了蜂蜜,并且还夹入了煎蛋、培根进行点缀。
如此。
又香又好看的松饼,彻底完成了!
……
“怎么样?”
“比起你所做的杏仁松饼,如何?”
很快就做好了松饼的张凡,便擦了擦额头上的汗珠子,忍不住回头看了看那个眼神里充满了好奇的木久知。
““恕我愚笨。”
“我看了一遍后,还是不知道两者的差距到底在哪里?”
木久知,突然间被这种直击灵魂的拷问,弄得小脸蛋通红通红的。
而看着她那那害羞和无助的神情,张凡先是一怔,随即明白了一些什么。
“那你先吃吃看。”
“我相信这款松饼,会给你惊喜的。”
“哦,好的。”
闻此一言,木久知便乖乖伸手去拿起一小个松饼,准备品尝起来。
……
说真的,就从外表上看。
张凡所做的松饼,确实跟她从菜谱上学来的松饼,有着很大不同。
像张凡这种松饼,除了更加好看之外,竟然还散发着浓郁的蛋奶香味,以及夹杂着淡淡的肉香味。而且可能是因为煎烤的缘故,火候更强,水蒸气蒸发得更快!
因此,一拿到手上的时候,就很有那种酥酥脆脆的感觉。
“嘎嘣”
轻轻一咬。
便能感受到那层层酥皮在口中碎裂的快感,仿佛每一口都是一次味蕾的舞蹈。
这种酥脆感与杏仁特有的香气相互映衬,使得整个松饼的基调,竟是充满了诱人的香甜。
内馅,则更为丰富。
杏仁的浓郁与绵密的口感,在口中缓缓释放,带来一种深沉而持久的满足。
而且,杏仁的甜度也很适中。
既不会过于甜腻,又能完美地平衡外皮的酥脆感。
使得整个松饼在口感上层次分明,每一口都能品尝到不同的美味。
在这份松饼当中,甚至还带有一种淡淡的奶香,这种奶香与杏仁香气相互融合,使得整个松饼的味道更加浓郁,仿佛能让人在口中品尝到满满的幸福感!
最后,伴随着一番咀嚼,松饼的质地也逐渐发生变化。
从最初的酥脆到最后的绵软,这种变化不仅丰富了口感,也让木久知在享受美食的同时,感受到一种时间的流逝和生活的美好。
这种感觉,的确很意外!
尤其是那种酥脆香甜的口感,更让木久知觉得很不可思议!
“这……这松饼好好吃哦!”
轻盈可口。
甜而不腻。
还配有煎蛋和培根!
木久知,还是第一次吃到这么好吃的松饼。
那松饼表面上涂抹的一层层蜂蜜,味道很是甘甜。
但在用量上,却又是把握得特别精准,从而不会严重影响到松饼自身的种种味道!
继续咬下去,竟然还能吃到煎蛋和培根。而这种意想不到的惊喜,瞬间就让木久知深深陶醉了,以至于手上的松饼,愣是几口过后就迅速被她吃光!
“我这么快就吃完了?”
最后,回神而来的木久知见着两手空空如也,便是满脸疑惑的自语道。
之后她的眼睛瞄向了桌上那几个香喷喷的松饼,不禁支支吾吾道:“张凡,我还能再吃一个吗?”
“想吃就吃呗!”
“做这些东西,肯定都是拿来吃的,谁吃不也还是一样?”
“嗯嗯,那太感谢了。”
闻此,木久知眼神亮了起来。
赶紧又是拿起一个松饼,津津有味的吃着起来。
最终,她更是嘴里吃着一个松饼,手里拿着一个松饼,眼睛还看着另外一个松饼。
如此吃相。
不知道的,还以为她是饿了几天几夜!
……
松饼上的颜色。
之所以会有些偏褐色,原因就在于蛋白质和糖在高温下的化学反应。
这种反应,其实就是美拉德褐变反应。
而这个反应的温度,是必须在140到170摄氏度之间,如果颜色不深,则意味着烤制的温度不够或者时间不够。
当然。
也有可能是糖分不够。
因此,刷上一层层蜂蜜的作用,还远不止是增加甜度那么简单。
“呼,真满足!”
渐渐地,已经连续吃了好几个松饼的木久知,不由惊叹道。
从厨艺方面上来讲,张凡是真的强。
不仅仅是烤松饼的认知,已经远远在木久知之上,同时就连很多食材的运用和理解,她这辈子都很难达到。
……
时间,很快就又到了居酒屋营业的时候。
而今天第一位食客,并不是别人,而是昨晚就已经来过的切蕾欧诺拉!
“呼~”
“入口时。”
“虽有一点点苦涩之味,但咽下后却有一股令人回味无穷的甘甜。”
“有点意思,这酒无论是酿造的工艺,还是口感和味道,都是不同于外面那些酒庄所酿造而出的蒲公英酒。”
“就品质而言。”
“居酒屋的蒲公英酒,当之无愧是整个世界最美味的酒了!”
细细回味。
蕾欧诺拉,特别满足的闭上了眼睛!
作为切国际研究部门的部长,她无论是在分子料理上,还是各种新奇的理论和对料理的研究,亦或是只需要用两层瓷碗就能减少一次蒸馏过程的酿酒办法……
蕾欧诺拉,都都能迅速去领悟出其中的道理。
因此,她深知,这品居酒屋的蒲公英酒,其酿造之法并不是采取最为先进的那种蒸馏法。
但是用较为原始的办法所酿造出来的酒,其味道竟是如此独特,这就让她一直是百思不得其解。
“张凡,你这蒲公英酒是自酿的吧?”
随后,蕾欧诺拉缓缓抬起头,朝着张凡问道。
“肯定是自酿的。”
张凡,只是淡淡应道。
“那能说说酿造这款蒲公英酒的秘制配方吗?”
蕾欧诺拉,继续喝了一口蒲公英酒,流露的神情是充满了意犹未尽。
“将葡萄干净,再用温开水一遍,然后所有的野葡萄压碎,倒入酒桶里,再放入蒲公英根和糖一起进行充分搅拌。”
“最后盖上盖子,密封发酵。”
“嗯嗯,然后呢?”
“什么然后,就这样了啊!”张凡,耸耸肩回道。
“没了?”
“这酒的酿造办法,就这么简单?”
蕾欧诺拉一听,眼神里流露着难以置信!
如此简单的酿造法,就能将蒲公英酒的味道,提炼到十分独特的境界。
这要是其中没有门道,说什么她都是不相信的。
“其实也不简单!”
“毕竟,这里面涉及到很多知识。”
“要知道在酿酒之前是需要确定风格、各种参数,而蒲公英酒的酿造,影响最大的因素是酒花和特殊麦芽的选择!”
“这两样东西都决定了酒的风味,尤其是对APA或者IPA这些偏重酒花风格的酒款来说更是这样。”
“而且,酒花的种类。”
“也决定了,这支酒香气的类型和复杂程度。”
“比如是偏重花香呢?还是偏重松脂香呢?又或者是偏重水果香?”
“至于,蒲公英的花,是不同于它的根和叶,算得是一种条件极端的花蜜!”
“但在酿造的过程中,依旧还是得需要一些佐料才能酿造出完美的酒,这需要的就是葡萄干和不多的橙子汁!”
“只有这样。”
“成品才能口感清甜,有独特的花香和水果味儿。”
“哦,我懂了。”
“原来是在酿造的过程中,加了一些奇怪的东西。”
蕾欧诺拉,仔细听着张凡的一番讲解后,终于是恍然大悟。
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