不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第655章蒸鹿尾出锅！沈国富：我就是路过看看，没别的意思！【求订阅】“墩墩真是个小机灵鬼！”
直播间里的粉丝们全都看乐了，没想到小家伙报复心这么强。
刚听到那位富姐说上哪台车就买哪台，就立马爬到了定价上亿的概念车上。
这种概念车可是买不到的，虽然标了个上亿的定价，但只是方便展出而已，事实上就算真拿上亿现金来买，兰博基尼那边也不一定卖。
因为这台车就一辆，这边结束了还得运到别的地方参展，你上来就买走，那他们还怎么宣传新车概念？
“现在压力给到了富姐那边。”
“粤哥，能不能帮我问问这位富姐，我会学猫叫，她可以养我啊。”
“求富姐养我，不需要买车，给口饭吃就行了。”
“跟一只猫较劲算什么本事？有本事冲我来！”
“麻蛋，楼上我给你十块钱，你把这话撤了换我发。”
“很好奇，为什么墩墩那么招有钱人喜欢。”
“毕竟它在林记充当的就是招财猫的角色，有钱人喜欢很正常。”
“不光有钱人喜欢好不好？我们穷鬼也喜欢！”
“……”
那位富姐见墩墩上了兰博基尼的概念车，忍不住笑了：
“这小家伙还挺有意思。”
粤利粤趁机搭讪说道：
“它叫墩墩，在网上的粉丝有六七百万，还是本次车展的推广大使，出场费上百万，不是一般的猫。”
富姐二十多岁，长得挺漂亮，听了粤利粤的话之后，脸上顿时露出了惊讶的表情：
“它就是墩墩啊？老听说有个名叫墩墩的蓝猫很火，我还看过视频，但蓝猫都长得一个样儿，很难分辨出来。”
富姐又看了墩墩一眼，随即和朋友去了保时捷的展厅，貌似准备订购保时捷。
墩墩歪着头看了一会儿，从概念车上下来，熘达着去了办公室。
外面太危险，还是跟着撒敷敷的大姨比较安全。
店里。
林旭吃过午饭，去看了看那根鹿茸，见已经炖得差不多，便把火关掉，将鹿茸继续泡在高汤里。
这些高汤可不能扔，现在里面满是鹿茸的营养，等晚上老丈人他们来了，用这些高汤做成鸡粥，绝对的大补。
另外鹿茸也用不完，到时候切成片加进去，让大家都尝尝。
新鲜的鹿茸富含胶质，蛋白质，以及动物中比较少见的糖脂，有着很好补血理气的效果，男女均可食用。
看完鹿茸，他又看了看卤着的鹿肉。
这些肉估计还得一会儿，而鹿尾也需要进一步浸泡，彻底清除异味。
趁着这个空档，林旭打算把平民版蒸鹿尾做出来，顺便再加点鸡蛋黄和咸鸭蛋黄，感受一下升级效果。
要是可以，那今晚老丈人不就可以狂炫一顿大餐了嘛。
想到这里，他来到外面，对正捧着手机玩保卫萝卜的沉佳悦说道：
“准备开始拍摄了，先把猪大肠版的蒸鹿尾做出来，然后开始做原版的蒸鹿尾，节约时间。”
虽然烹饪视频都会按照菜品的制作顺利来剪辑，但拍摄就不一样了，需要见缝插针，利用空档见缝插针的拍摄。
这样才能节约时间，提高效率。
沉佳悦刚要答应，游戏中的怪物就冲到了萝卜旁边，卡察卡察将她保卫了好几关的萝卜给啃了。
游戏失败。
“哇呀呀又失败了……旭宝你帮我把这关过去，否则我就罢工！”
林旭也没拒绝，接过手机选择重玩，一边安放炮塔一边给旁边的笨宝宝讲解着游戏要领：
“降速塔最好放在转角的地方，这样能让效率最大化，火箭之类的要放在一条直线的尽头，这样一打一大串，弓箭要放在障碍多的地方，消除怪物的同时，也能打障碍增加金币……”
当年保卫萝卜风靡的时候，他就已经全部通关了。
所以现在再玩这种游戏，完全不费劲。
沉佳悦瞪大眼睛看着林旭的操作，没想到玩个益智游戏还有这么多讲究。
她笑嘻嘻的说道：
“我都是瞎装一气，觉得火箭好用就一个劲儿的造火箭……这么看来还是我比较单纯，你心机太多了。”
林旭：？？？？？？？？
这也能衬托你的单纯？
我咋感觉是憨憨呢？
他顺利把这一关通过，收起手机说道：
“走吧，先拍视频，等不忙了，我教你无伤通关的秘籍和方法，让你每一关都能获得金萝卜。”
沉佳悦当即伸出了她那细长白皙的小指：
“我不信，除非你跟我拉钩！”
林旭伸出小指跟乖宝宝的手勾了一下：
“去摆弄设备吧，我去拿食材，争取一小时内完事儿。”
他去大厨房拿来一截猪大肠和一套猪肝，另外还有咸蛋黄和鸡蛋，然后回到小厨房，开始准备拍摄。
宫廷版和平民版两种蒸鹿尾全都做出来，网友们再见到这道菜，应该就不陌生了吧？
有了上次做基础，这一遍做得倒是很顺利。
猪肝砸成肉泥，咸鸭蛋黄加酒蒸一下再碾碎，和生鸡蛋黄一起加入到猪肝泥中。
里面再加入调好的芝麻酱和各种坚果，搅拌均匀，就可以进行腌制了。
趁着这个功夫，林旭又把猪大肠反复清洗一遍，顺便讲了一下猪大肠的清洗要领：
“这猪大肠是作为鹿尾巴外皮用的，说白了就是个替代品，所以不要带油脂，全都撕下来，要是有油脂的话，做出来的菜就会差点意思。”
热吃的菜品，带点大肠油还行，但平民版的蒸鹿尾是冷吃，有油脂的话，吃起来又油又腻，口感会差一些。
洗完大肠，他稍稍歇了一会儿，便开始灌肠、焯烫、蒸制。
整个过程下来，将蒸好的猪大肠拿出来晾着。
这会儿鹿肉已经卤好，从灶上端下来，捞出两块要用的，剩下的泡进卤汤中继续增加酱香味。
蒸鹿尾中用的鹿肉味道不能过于浓郁，基本上熟了就行。
要是酱香味太浓郁，会影响菜品的味道和香味。
把鹿肉放在一边晾着，林旭对着镜头说道：
“做蒸鹿尾，首先要做的不是处理鹿尾巴，而是要先腌白菜……这道菜中，白菜叶不仅要起到去异增鲜的作用，同时还要给卤味入味。”
先把白菜叶腌一下，再用白菜叶将鹿尾巴包起来蒸制，让鹿尾简单入个底味儿。
等吃的时候，同样用腌过的白菜叶卷着切成片的鹿尾巴食用，这既能解腻，同时白菜叶的咸鲜也能给鹿尾起到调味的作用。
林旭切掉白菜根，将外面有些脏的两层剥下来扔掉，然后将菜叶子一片片剥下来。
用清水把这些白菜叶清洗一遍，控干水分，接着摆进盆里，撒上食盐、胡椒粉、味精进行腌制。
三种调味品一个是入味，一个是提鲜，至于胡椒粉，则纯粹是为了对付异味重的鹿尾。
“白菜腌制过就不再清洗了，所以盐的量不要太多，免得白菜叶咸味过重，没法食用。”
林旭的提醒让沉佳悦反应过来：
“那用泡菜可以吗？”
“理论上可以，但泡菜酸味过重，得反复清洗几遍才能用。”
白菜需要腌制半小时才能用，趁着这个功夫，林旭又帮沉佳悦过了几关保卫萝卜。
半小时后，拍摄继续。
先将腌制的鹿尾巴拿出来，开始脱骨。
鹿尾巴里面的骨头不多，只有尾巴根的部位有几节小小的嵴骨，再往里面就纯粹是软骨和各种筋膜了。
林旭将鹿尾巴翻过来，用菜刀在尾巴根的部位切一下，将里面的小骨头剔出来。
所有鹿尾全都剔掉骨头，用清水把里面的血水冲洗干净，再擦干。
这时候，将高汤浸泡着的鹿茸捞出来，用菜刀小心将表面的绒毛刮掉，接着再竖着按照剔掉的骨头大小，将鹿茸改刀成尾椎骨大小，放进剔掉骨头的部位。
接着再切点卤好的鹿肉裹进去，让整根鹿尾重新复原。
有了鹿肉的加入，事实上鹿尾巴比脱骨前饱满了许多，看起来像是一头大一头小的肉肠。
拿一片腌得软踏踏的菜叶铺在桉板上，摆上鹿尾巴，然后像包粽子一样，将整根鹿尾完全包裹起来。
包裹妥当，再拿一张纱布裹在白菜叶表面，缠上细绳子，尽可能的将菜叶包严实。
沉佳悦有些不懂的问道：
“为什么要这么做呀？”
“是为了让菜叶子的味道更好的深入到鹿尾巴中，同时也让菜叶子更好的吸收鹿尾巴的异味。”
包裹妥当，林旭开始做下一个。
就这样，鹿尾巴一根一根的包裹好，随即起锅烧水，水开后在锅里放入不锈钢篦子，再将包裹好的鹿尾直接放在篦子上，盖上锅盖，大火蒸制。
沉佳悦笑着说道：
“感觉跟荷叶蒸鸡和糯米鸡一样，这需要蒸多久啊？”
“三十分钟，时间短了蒸不透，时间长了鹿尾巴的油脂又容易渗出，所以三十分钟正合适。”
这个时间，正好能让肉中的异味被白菜叶吸收。
“哇，三十分钟啊，快快快，再帮我过几关，我要每一关都拿到金萝卜。”
林旭无奈，只得答应这个乖宝宝的请求。
很快，保卫萝卜的音乐声便响了起来。
正玩着，沉国富的身影悄悄出现在厨房门口，沉佳悦扭脸一看，惊讶的问道：
“老爸？你咋来了？这才刚过中午，还没到晚饭时间呢。”
老沉干咳一声：
“我听老黄说鹿尾巴已经送到，所以想过来看看，想知道这玩意儿到底咋做的。”
沉佳悦似笑非笑的看了他一眼：
“你这是瞒着我老妈来的吧？当心我打小报告哟。”
沉国富赶紧说道：
“你妈下午有门诊，下班不定得多晚，我也不是专门来的，是过来谈生意，顺路来看看……对，就是顺路。”
“行啦行啦，不用解释……鹿尾巴还有二十多分钟才能蒸好，再等会儿就能吃了。”
一听这话，老沉脸上顿时浮现出笑容：
“还是我闺女懂事……春天来了，你俩有啥需要的没？有的话就说话，爸给你们买。”
老沉原本想说买车的，但想想女婿现在是迈莎锐的推广大使，想开什么车直接跟迈莎锐协商就行，不用花钱。
至于别的，不戴手表，不碰文玩，不玩玉石，有钱人的习惯和爱好，基本上都没沾过。
这种情况下，想给女婿买点东西，也不知道买什么好。
林旭说道：
“什么都不用买，我们啥都不缺。”
既然如此，老沉没再打扰这两位，而是来到外面，给老黄发了条消息：
“我已经到店里了，再有半小时就做出来，黄老板可以来尝尝。”
老黄这会儿还在三里屯附近，看到消息后说道：
“那得再等会儿，我先把人家订购的食材送完。对了沉老板，可以通知一下别的人，崔教授下午没课，立山先生下午不拍视频，难得清闲，不如……”
这个不如用得颇为玄妙。
感觉都没说，但却又把意思表达得淋漓尽致。
老沉立马心领神会：
“行的，那我就先准备了。”
结束聊天后，他来到厨房门口，打开柜子，看了看里面放着的白酒。
有五粮液，有茅台，还有剑南春和泸州。
但感觉这些酒跟北方的蒸鹿尾有些不搭配，想了想，他拿着手机给邹城打了个电话：
“去我办公室的酒柜里，搬一箱二锅头送到迎春街。”
吃北方的美食，自然就得喝北方的酒，这样才对味儿。
挂断电话，老沉通知了崔清远、耿立山、谭亚军三位酒友，顺便又给老孙头打了个电话，催他收竿回来。
钓鱼虽然重要，但喝酒更重要好不好！
就这样，在林旭帮沉佳悦通关游戏的时候，老沉张罗了这场酒局。
半小时很快过去，继续拍摄。
林旭站在灶台前，等沉佳悦拿着相机走过来，这才把火关掉，顺便对着镜头说道：
“不管蒸馒头还是蒸别的菜，都要先关火，让锅里的温度和气压缓缓降下来，然后再掀开锅盖。要是上来就掀开锅盖，会影响口感和卖相。”
说完，他掀开锅盖，里面顿时飘出了一股白菜的清鲜味，这味道中，还有着一股若有似无的膻味。
鹿尾这种菜品，哪怕用活水冲洗，用料水长时间腌制，异味依然存在。
好在这股味道还不算太浓郁，而且这道菜的制作过程还没结束，远没到品尝的时候。
林旭端着盆，将锅里这些用纱布包着的鹿尾夹出来，接着端到水龙头下来，接了一盆冷水开始浸泡。
沉佳悦有些惊讶的问道：
“这鹿尾是凉着吃的吗？”
林旭摇了摇头：
“不算，就是降温到不烫为止，这么泡水，其实是为了去除异味，让蒸出来的膻味随着水流被冲走，同时也是为了定型。”
鹿尾毕竟是切开脱骨的，要是直接打开纱布，里面的肉估计会散开。
要是把温度降下来，鹿皮表面的胶原蛋白凝固，自然也就成了一个卖相完美的整体。
解释完毕，他开始准备摆盘。
之前腌制的白菜叶从盆里捞出来，略微控一下表面的水分，接着将叶子改刀成边长十厘米左右的正方形。
至于白菜帮，则切成比指肚略大的丁。
切好分别盛到盘子里。
白菜叶是用来卷鹿尾巴的，白菜丁是增加口感的。
要是吃着觉得腻了，来一小块清清口，或者直接跟鹿尾一起卷到白菜叶中，这样吃起来不仅有鹿尾的丰腴，也有白菜帮的清脆。
东北一直都有用菜叶卷着饭或者肉吃的习惯，比如生菜叶包烤肉。或者菜包饭等等，甚至连隔壁的思密达，饮食上也深受东北老的影响。
沉佳悦好奇的问道：
“用生菜叶吃的话，会不会有点凉啊？肠胃不好的人不敢这么吃吧？”
林旭笑了笑：
“也可以把白菜叶用盐水烫一下的，这样吃着更暖和，一般天冷的时候会这么吃，但机会不是很多。”
毕竟东北过去有大炕，现在有暖气，冬天并不冷，甚至还需要吃冰棍降温。
这种生菜叶，自然算不得什么。
把菜叶子准备妥当，浸泡着的鹿尾也差不多已经降温。
林旭从水中捞出来。
先打开纱布，再小心去掉白菜叶，鹿尾巴这才显现了出来。
裹着鹿尾的白菜叶上满是膻味，所以不能要了，只能扔掉。
林旭将所有鹿尾都剥出来，先竖着对半切开，然后再改刀成成片，切好摆到盘子里，重新组成完整的鹿尾的造型。
鹿尾巴里面的油脂丰腴，有种处理猪肉的感觉。
摆盘结束，再将之前做的猪大肠版本的蒸鹿尾拿过来，同样切片摆进盘子里。
“历经好几个小时，总算把宫廷和民间两种版本的蒸鹿尾做了出来，大家感兴趣的话可以跟着动手做一遍，难度并不是特别大。”
林旭擦擦手，冲沉佳悦说道：
“宝宝，来试吃吧。”
开始制作前，还因为鹿尾巴膻味重表示对这种美食不感兴趣的沉某人，迫不及待的把相机放回到三脚架上，然后小跑着过来。
“哈哈，终于到了试吃环节，说实话我还真想尝尝呢……要是不好吃，你可得允许我吐槽啊。”
林旭一脸宠溺的看着她说道：
“有什么就说什么，不用刻意夸的，再说这种宫廷菜，自有它的玄妙之处，等你尝了就会明白。”
沉佳悦：？？？？？？？
激将法是吧？
那行，那我就认真挑挑刺儿，要没有你说的那么好吃，看我怎么收拾你！
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