不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第634章驴肉火烧的区别！沈佳悦：长这么大从没听过这种要求！【求订阅】“走，小贾，我带你去林记蹭饭去！”
北四环上，拍完探店视频的谢保民，看到前方出现了迎春街的路牌，便准备下高架，找师弟蹭饭去。
小贾说道：
“我就不去了，得赶紧把这些素材送到公司，相机也得把电充上，今晚苟经理要去探一家烤肉店，还让我去拍，得提前把相机准备好。”
谢保民顺着匝道下了高架，开车来到辉煌大厦楼下，等小贾提着拍摄设备下车后，这才调头前往迎春街。
到了迎春街门口，正好碰到了老黄的手下过来送驴肉。
“兄弟，这啥玩意儿啊？”
老谢跟对方挺熟的，见从车上提下来两个黑色塑料袋，还挺沉的，便帮着提了一兜子。
“驴肉，林老板今天要做驴肉吃，我这一袋子都是腱子，大概有十几斤，你那一兜是肋条，重量跟我这差不多。”
谢保民一听顿时乐了：
“嚯，居然吃驴肉，这可真是赶巧了啊！”
小贾没口福啊！
他一手提着袋子，一手将手机掏出来，点开微信，给媳妇儿苏佩佩发了条语音消息：
】
“下班了记得来林记吃饭，今天店里做驴肉，味道绝对好。”
蹭饭嘛，就得拖家带口的才行。
走进店里，跟舒云等人打了招呼，他和送肉的小弟一块儿来到二楼。
刚到厨房门口，就碰到了车仔。
“小车，赶紧给人家过过秤，这肉准备咋吃啊？”
车仔接过谢保民手中的肉，笑着说道：
“刚刚黄老板已经送来了一整套的驴下水，驴板肠啥的都已经炖到了锅里，驴头也快收拾好了……这些驴肉是我们老板又单独要的。”
一整套驴下水？
今天真是来着了啊。
谢保民走进厨房，看了看灶上的卤汤，又用勺子舀了点汤尝了尝，随即说道：
“盐少了点……这驴头驴肉是不是都准备往这大锅里卤的？那盐就更少了，我再加点吧，这么好的食材，别浪费了。”
说完，他用大炒勺，舀了半勺食盐撒进锅里，搅动两下，见朱勇还在收拾驴头驴蹄和驴尾巴，又提醒了两句：
“等会儿驴头焯完水，把下巴卸了，口腔里的白膜刮干净，再过一遍热水，这才能往卤汤里放。”
他说得很细致，朱勇听了连连点头：
“好的谢总厨，我记住了。”
谢保民转了一圈：
“我师弟呢？”
“面点部和面呢，晚上准备吃驴肉火烧，他准备和面做点火烧。”
越说越让谢保民高兴。
他笑着说道：
“我也去瞅瞅。”
来到面点部，林旭刚把面和好。
谢保民笑呵呵的问道：
“你这准备弄保定驴肉火烧摊吗？一大锅驴下水不说，居然和面做起了火烧。”
林旭笑着说道：
“可不光做保定驴肉火烧，我还准备做河间驴肉火烧呢。”
“河间驴肉火烧？你做酱驴肉了吗？”
林旭：？？？？？？？
这跟酱驴肉也有关系吗？
“师弟，你以为保定驴肉火烧和河间驴肉火烧就一个是圆饼一个是方饼的差别吗？你错了，这完全就是两种不同的食物，从外形到驴肉再到吃法，都不一样。”
谢保民闲着没事，给师弟科普了一下两种驴肉火烧的区别。
先说面饼，保定驴肉火烧用的是圆形面饼，跟烧饼类似，但却是死面的。
而河间驴肉火烧，则是长方形的褡裢火烧。
所谓的褡裢，是一种类似书包的物品，一般会搭在肩上，前后都有兜子，里面放一些干粮和物品，可以解放双手，那些走街串巷的手艺人，以及拿着拨浪鼓的杂货郎什么的，会使用褡裢。
河间驴肉火烧用的面饼跟褡裢相似，所以被称为褡裢火烧。
把面饼擀成长条，分别向中间对折，对折成合页状，再合在一起，就是河间驴肉火烧最经典的褡裢造型了。
除了外形不同，两种火烧用的肉也不相同。
保定驴肉火烧用的是卤制的肋条肉，一直在锅里翻滚着，有顾客要了，从锅里捞出来，趁热剁碎，夹进刚烤出来的面饼中，夹好再淋一勺卤肉的原汤。
饼是热的，肉是热的，碰着火烧美滋滋的咬一口，甭提多美味了。
而河间驴肉火烧，用的是酱制的驴腱子肉，酱得色泽红润，切片夹到褡裢火烧中。
肉是凉的，夹进现烤出来的火烧中，酱驴肉特有的鲜香味会被热气轰出来，咬一口，口感筋道，特别过瘾。
另外河间驴肉火烧里一般会配当地特有的驴肉汤焖子，和青辣椒等配料，味道相对更加多元一些。
但保定驴肉火烧，除了肋条肉和肉汤，别的一概不放。
林旭听完这其中的区别，忍不住咽了下口水。
两种火烧到底哪种最好吃他不知道，倒是师兄的叙述，让他都想尝尝。
不过今天没做酱驴肉，眼下只能先做保定驴肉火烧了。
回头有时间了再做河间驴肉火烧也不迟，反正只要有驴肉，怎么吃都好说。
这会儿面还得先松弛半小时以上才能做火烧，趁着这个时间，林旭把周三请客的事情告诉了师兄，让他到时候尽量过来帮二舅撑场子。
“没问题，最近钓鱼台也不忙，我一般下午就没事了，而且咱跟刘正宇也是老朋友，那天说啥也得多跟他碰两杯。”
除了师兄之外，耿立山、崔清远、廖金明、叶立信等人都已经通知到位，周三下午他们都会提前过来。
请人喝酒有规矩的，假如是受邀者，可以稍稍晚来一会儿，让请客的人做好充分准备，免得来早了让人家忙手忙脚的。
而被主家邀请来陪客的，则需要早来一会儿。
你是帮主家招呼客人的，可不是来当贵宾的，要是受邀者都来了你还在半路上，这是非常失礼的。
中国是人情社会，这方面的学问很多，可以不在乎，但得懂，否则容易闹笑话。
“老板，肋肉和腱子肉全放进卤汤里吗？”
正聊着，车仔来了。
刚刚送来的驴肉将近三十斤，全放进卤汤里有点够呛，毕竟还有个大驴头没往里放呢。
林旭说道：
“留一半吧，等会儿掺着驴油的油渣，蒸点驴肉包子。”
正常来讲，新鲜驴肉更适合做成驴肉蒸饺，但这玩意儿包起来太麻烦，而且还是死面的，吃多了消化不好。
相对来说，发面蒸的包子就对胃友好多了。
走出面点部，驴头也收拾妥当，这会儿朱勇正在给驴头焯水。
焯完水还要再清洗一遍，比较麻烦。
但付出与收获成正比，驴头的滋味不比猪头逊色，某种程度上甚至远超猪头。
一个三十多斤的驴头，卤好差不多能有十斤纯肉，这些肉因为部位不同，滋味也各不相同。
把驴舌、驴脸、驴耳、驴脸、驴唇、驴脑等部位分别做成菜，一同摆上桌，就是鼎鼎大名的驴头宴了。
下午四点。
沉国富从办公室的酒柜里搬出一箱差不多存放了十来年的五粮液，让邹城放到宾利后备箱里。
刚要关上酒柜的门，觉得一箱酒不太够，又拿了两瓶老汾酒。
虽然现在五粮液茅台等酒厂都宣传自己的地位有多高，但实际上，当年开国第一宴采用的白酒，跟这两家完全没关系。
当时喝的的是汾酒和竹叶青。
老沉对度数相对低一些竹叶青没多大兴趣，相对来说还是更喜欢汾酒。
尤其是陈年的玫瑰汾酒，价格已经高到了非常离谱的地位，要不是今天有驴板肠，加上喝酒全都是自家人，他自己都舍不得喝这么贵的酒。
把两瓶酒装到袋子里，他提着离开办公室，来到楼下停车场，邹城已经把酒放好，接过车钥匙，老沉便开着车离开地下车库，前往人民医院，接老婆下班，然后痛痛快快的喝酒吃肉！
今天不需要舍弃孩儿他娘就可以吃到驴板肠，所以一定要过过瘾。
而另一边，陈燕她们几个在银杏园玩了一下午，每个人跟羊驼、孔雀、梅花鹿和小矮马都来了亲密接触，拍了一堆照片。
被墩墩嫌弃小短腿的白色矮马是众人的焦点，几个女孩子全功率运转cpu，给这匹小马起了个非常响亮的名字——小白。
嗯，她们取了一堆别的名字，什么追风、闪电、白龙什么的，但想想跟这匹小矮马的气质不符，索性改成了更朗朗上口的小白。
“小白，我们回去了啊，过两天再来看你。”
陈燕摸着小矮马的脑袋跟它告别，顺便将手中的胡萝卜塞过去。
这是她们一下午摸索出来的社交方式，直接交流的话，小矮马谁都不搭理，但只要拿出切成条的胡萝卜，就立马变得热情起来。
那谄媚的样子，连墩墩看了都直嫌弃，觉得有辱马格。
“宝贝，咱也走了，你爸爸妈妈在店里背着你吃好吃的呢，走走走，赶紧上车。”
墩墩一听，没有立即动身，而是跳到一边，用爪子扒拉了一下自己的零食包。
天大地大，猫猫的零食最大，可不能落在这里了。
曾晓琪帮它拿起来，笑着说道：
“上车吧小宝贝，姨妈帮你拿着。”
“喵~~~”
墩墩道了一声谢，随即便上了陈燕开着的帕拉梅拉。
曾晓琪跟父母告了别，随即便拿着墩墩的包上了陈燕的车，林红旗和陈美娟，则是坐在了米岚开着的牧马人上。
今天吃驴肉，米岚也打算去尝尝鲜，顺便看看林记美食的菜单上，有没有适合在银杏园上的菜品。
两台车浩浩荡荡的来到迎春街。
刚停好，沉国富开着他的宾利也到了。
大家相互打招呼后，来到店里。
这会儿林旭正在忙着做火烧。
揪一团松弛好的面，表面抹一层食用油，接着用左手虎口的部位摁压着，右手将压扁的面团向中间堆叠。
这么摁压一遍后，形成一个馒头状。
正常来说，这会儿应该用一个圆形的器具压一下，把面团压成饼状。
但店里没有类似的厨具，所以林旭还是用了传统方式，那就是擀面杖。
把面剂子擀成面饼，放在平底锅上，继续做下一个。
火烧火烧，在制作的过程中必须要有烧的步骤，否则就不是火烧。
专业的烧饼炉，有专门烤制烧饼的抽屉，这样做出来的面饼又酥又香。
不过店里没有烧饼炉，所以林旭刚刚做的时候就已经把烤箱进行预热，准备用烤箱模拟出烧饼炉的温度，达到“用火烧”的效果。
这会儿锅里的驴腱子和驴肋条还在小火卤着，驴头什么的也都在，但驴的内脏已经捞了出来，大家还分别尝了尝味道。
虽然各种内脏的味道都超级棒，但相对来说，最好吃的还是驴板肠。
绵软中夹杂着顺滑，还有肠壁中间的劲道和驴油特有的润泽感，那味道，真的超级棒，超级好吃。
众人来到楼上，老远就闻到了厨房里飘来的香味。
老沉吸吸鼻子，陶醉的说道：
“还得是驴肉啊，这么老远居然也能闻到香味，等会儿得多吃一些，老婆你也多吃点，现在驴肉太不常见了。”
倒也不是不常见，其实京城有不少驴肉火烧店。
但现在越来越多的驴肉店选用马肉或者骡肉，跟真驴肉有一定差距，所以平时大家要么去吃老字号，要么就吃别的肉。
今天这些驴肉知根知底，倒是可以撒开了吃。
陈燕看着沉佳悦问道：
“还没好呢？我为了吃驴肉，可是连今天的锻炼都取消了。”
她已经打定主意，光吃肉，不吃主食，然而正给自己加油鼓劲的时候，牛闯和面点部一个帮厨，一人端着一大筐驴肉包子从厨房里走了出来：
“驴肉包子好了，想吃了可以尝尝。”
包子很白，面发得很好，看上去就喧软，车仔甚至还特意送出来一些剥好洗净的大蒜，让大家配着包子吃。
沉佳悦看着陈燕笑了笑：
“这包子你吃不吃？”
陈燕倒是想坚持来着，但看到蒸得白胖胖的包子，忍不住咽了下口水。
旁边的沉国富没有客气，直接从筐里拿起一个，张口咬开包子外皮，里面的肉馅顿时显现了出来。
包子是用驴肋条配上驴油渣、白菜、粉条、以及胡萝卜等食材调制的，香味很浓，油脂丰腴，尤其是那些原本被炸得金黄的油渣，吃到嘴里又香又美味。
“好吃！你们都尝尝，里面还放了油渣，这可比世面上卖的包子好吃多了。”
老沉的话让大家都行动起来，就连脑海中一直有小黑人和小白人打架的陈总，此时也拿起了一个包子——脑海中的小白人，已经被打趴下了。
“悦悦，我从明天开始正式减肥，你可要监督着，别让我在吃胖的道路上越走越远。”
沉佳悦吃了口包子，随即舀着桌上的辣椒油淋在咬开的包子中，这么美滋滋的咬了一大口：
“那你要是非得吃咋办啊？”
“你就拼命拦着，用语言刺激我，让我警醒。”
沉佳悦眼前一亮：
“什么话都可以说吗？”
“对，什么都可以说，只要能阻止我吃东西就行。”
沉佳悦打算等会儿吃完就搜一下《99条骂人小技巧》、《优雅骂人300例》、《骂人，没你想的那么简单》、《骂人的学问》等书籍。
长这么大第一次有人提这种要求，咱就算熬夜加班，也要满足燕宝。
可惜现在不系红领巾了，否则自己胸前的红领巾绝对会变得更加鲜红。
厨房里，平底锅中的面饼两面都已经炕得金黄，林旭打开烤箱，将面饼放进去，顺便盖上盖子。
在高温的作用下，面饼的颜色变得更加金黄，同时开始鼓起。
保定驴肉火烧必须要用这种中间能鼓起来的面饼来做，才能呈现出别样的美味，同时也能积攒到足够的热气。
林旭从锅里捞出一块肋条肉，在桉板上用菜刀快速剁成小块。
吃驴肉火烧，肉不能太碎，否则就失去了口感，剁好从锅里舀一点带驴油的卤汤淋在上面，用驴油封住肉的热量。
烤箱里的面饼继续膨胀，甚至已经接近成了一个圆球。
打开烤箱门，一股诱人的面香味扑鼻而来，林旭将面饼取出来，放在桉板上。
用菜刀将面饼侧面划开一个小口。
刚划开，里面的热气就喷涌而出，但还没散出多少，林旭就用菜刀托着刚刚剁好的肋条肉塞了进去。
用肉把面饼中的热气封在里面，这样火烧吃着更香更美味。
“好了吗？老板娘在外面催呢。”
魏乾走过来问道，他其实也馋了，尤其是刚刚林旭剁肉的时候，那股子浓郁的香味，把他哈喇子都勾了出来。
“还差最后一步！”
林旭说完，用汤勺从卤汤锅里舀了半勺卤汤，顺着火烧开口的地方淋进去，滚烫的卤汤把肉的香味再次激发出来。
肉香配上面香，这种混在一起的香味，简直能把人香迷湖。
“淋上肉汤，才算是正宗的保定驴肉火烧。”
他连着做了好几个，放在托盘上，端到外面让大家品尝。
沉佳悦看到加满肉的圆形肉饼，将剩下的包子一口吃下去，然后双手捧起了驴肉火烧，心里满是雀跃：
哈哈，就喜欢这种加满肉的吃法，旭宝真是太懂我啦！
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