不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第550章今天中午饭还没着落？沈佳悦：没关系，我会出手！【求订阅】“旭宝你要做盐水鸭吗？”
从高铁站离开后，副驾上的沉佳悦正在搜殷州市好玩的地方，听到林旭说要做盐水鸭，一下子就来了兴趣。
盐水鸭她不陌生，高考前去夫子庙烧香时吃过，当时觉得不过瘾，还特意用真空包装打包一只带到了京城。
虽然在京城也陆陆续续吃过几次，也都是金陵师傅做的，但不知为什么，总觉得没有金陵当地吃的过瘾。
林旭说道：
“媛媛姐都去上班了，咱在家也不能闲着，得摸索出新的菜式，要是味道不错，到时候就在店里和景区同时上新。”
盐水鸭的做法虽然繁琐了一些，但并不复杂。
只有一锅盐卤水比较讲究，只要把卤水调好，二姑夫石文明轻松就能把这道菜做出来，到时候距离上新十道完美级菜品的任务，这不就更近一步嘛。
这几天林旭打算把鱼头泡饼、火焰醉鹅、盐煎羊肉等菜品，用培训教学的方式教给石文明。
至于别的菜品，回头再说吧。
一口吃不成个胖子，两三天也培养不出个厨师。
只能走一步看一步，反正今年春天有可能得来好几次，比如马场验收评估，马场环境评测，以及旅游协会挂牌等等，林旭身为名人，都需要过来参与的。
至于以后马匹引进什么的，就更得过来参与了，毕竟这可是自家的产业，站台是少不了的。
他没有去农贸市场，因为这会儿出摊的小贩不是很多，而且很多食材尤其是冻品，都是年前积攒的。
把车停在了一家大型超市的门口，两口子准备进去先扫荡一波。
沉佳悦在门口推了辆购物车，跟着林旭走进了超市入口，刚进去她就惊呼一声：
“哇，好多人，这是搞促销吗？”
林旭说道：
“不一定，主要是好多人过年都觉得无聊，除了走亲戚之外，要么带孩子看电影，要么就只能逛商场超市，这种小城市，可以逛的地方不是很多。”
要是大城市，文娱项目还比较多，但小城市基本上就是各种商超逛街，要么就是去郊区爬爬山之类的。
越来越多的人觉得过年无聊，也是这样。
城区不让燃放烟花爆竹，能玩的项目也不多，电视上全是广告也没什么好看的，逛商超就成了唯一选择。
而且超市商场里面温度挺高，不会受冻，还能熘达着锻炼身体，比窝在家里玩手机强。
很多小孩子还没上小学就有了近视眼，就是长时间玩手机和平板电脑造成的。
超市里确实有新年促销活动，各种饮料果汁零食之类的疯狂打折，沉佳悦往购物车里放了连在一起的大桶雪碧和可乐，笑嘻嘻的说道：
“我准备再做一次可乐鸡翅，为上次的淬毒版鸡翅正名！”
“行啊，这次我帮你看着点，保证你一做就成。”
林旭搬着一箱打折的啤酒放进购物车里，又挑了几种舅妈伯母她们喜欢喝的果汁和苏打水，顺便还放了两捆百事可乐。
饮料买完，沉佳悦又推着购物车，买了一堆零食。
到了生鲜区，林旭买了两个看起来品质不错的榴莲和一个超大号的菠萝蜜，又买了好几个菠萝和高品质的车厘子。
挑完这些，购物车基本上已经满了，他只得去门口又推了一辆。
来到冷鲜区，开始选肉。
“这些白条鸭有整箱的吗？”
“有，您要几箱，我这就去仓库里搬。”
“两箱吧。”
白条鸭一箱十来只，林旭觉得既然要做，就尽可能多来点，到时候让亲戚们都尝尝。
盐水鸭的制作过程比较慢，不仅需要用炒好的椒盐腌制一天一夜，还要用卤水三腌三晾晒，这样鸭肉才足够紧实美味，鸭子的骨头也会变成漂亮的翠绿色。
要是腌制时间过短，骨头不会变色，吃起来就会差点意思。
把两箱鸭子打上价签，搬到购物车上，林旭又帮沉佳悦挑选了几斤品质看起来很不错的鸡翅中。
挑选完毕，林旭原本想离开的，但看到猪肉区居然在卖一种不太常见的猪肉，便推着购物车走过去，好奇的问道：
“这腿核有多吗？”
一旁的沉佳悦挺好奇：
“旭宝，啥是腿核啊？”
“就是猪前腿上的腱子肉，每头猪身上就两块，非常难得，平时想买都买不到。”
猪前腿上的腱子肉全是细嫩的瘦肉，中间还夹杂着不少筋膜，跟牛腱子很像，但比牛腱子少很多，因为猪身上也就前腿部位才有，算是猪的肱二头肌。
每块大概二两来重，每头猪两块，所以这块肉非常难得，平时不好遇到。
理货员说道：
“有一二十斤呢，您要多少？”
“全要了！”
这腱子肉是做肘花的必备食材，现在既然碰到了，自然得把春节没顾上做的肘花做出来，让大家尝尝鲜。
肘花有两种做法，一种是把肘子的肉和皮分开，再将肘子肉卷起来，卤好切片，再蘸着料汁吃，因为横截面像是一朵花的造型，所以被称为肘花。
不过用肘子做成的肘花有个缺点，就是太肥，吃多了容易腻，所以有些地方的厨师就改良一下，换成猪皮包腱子肉。
腱子肉除了瘦肉就是筋膜，口感更劲道，而且没有肥肉，吃起来更有嚼劲，也更下酒，是很多人心目中排名第一的下酒菜。
过去中原北部地区的宴席上，经常能见到肘花。
但现在，腱子肉比较难买，所以这道菜也就变得不那么常见了。
除了食材之外，做法上的繁琐，也让这道菜逐渐失去了原本下酒王者的地位。
买完猪腱子肉，林旭又买了十来斤猪皮。
全都搞定后，两人到收银台结账走人。
原本就是想买几只鸭子做点盐水鸭，却没想到买了两大购物车，就这沉佳悦还没撒开了买呢。
开车回到景区，发现大家都不在。
打电话一问才知道，都一窝蜂的挖野菜去了。
其实挖野菜不是目的，主要是大家找个理由散散步，活动活动，免得老呆在炭炉旁烤火没个正事儿。
而且经过昨天的活动后，大家发现不仅吃得下，同时还睡得香。
所以今天吃了早饭又去了，能不能挖到野菜无所谓，只要能锻炼身体就行。
林旭将买来的东西搬到厨房，打开纸箱，将里面的白条鸭全都放进水中浸泡。
做盐水鸭，这一步必不可少，只有经过浸泡，鸭皮才会发白发嫩，鸭肉的腥臊味也会彻底被泡出来。
沉佳悦围在旁边，看着盆里浸泡的一只只鸭子，好奇的问道：
“得泡多久啊？今天中午是不是赶不上吃了？”
林旭笑了笑：
“别说今天了，明天中午也吃不上，盐水鸭的做法时间很长的，时间不能缩短，否则做出来的鸭子就不够完美。”
好的盐水鸭要求皮白肉粉，骨头翠绿，达不到这样的要求，就说明做法上偷懒了。
沉佳悦原本还想过过瘾呢，一听说今天中午吃不到，便把注意力放在了鸡翅中上：
“这些鸡翅中也需要浸泡吗？”
“对，泡起来吧，等会儿做出来口感会更好一些。”
沉佳悦一听，乐颠颠的拿了个不锈钢盆，将买来的鸡翅中倒进去，接上水后开始浸泡，接着她以品尝咸澹为由，把雪碧和可乐都拧开，各自喝了一杯。
“做可乐鸡翅最重要的调料是什么？”
“雪碧。”
林旭的回答让沉佳悦一愣：
“可乐鸡翅要放雪碧？”
“对啊，放点雪碧进去，味道更好，肉更嫩，等会儿你可以试试。”
说话的时候，林旭已经将买来的肉皮也浸泡到了清水中，至于那些猪腱子肉，则不能浸泡，只能用清水淘洗一遍，控干水就开始腌制。
做肘花，肉块浸泡太长时间，就不容易腌制入味了，所以稍稍清洗就行。
清洗好的肉块反复挤压，把水分挤出来，接着放进盆里，加上拍破的葱姜、生抽、胡椒粉、五香粉、八角粉，反复揉搓，让肉和料汁充分拌匀。
接着蒙上保鲜膜，放进冰箱冷藏室，冷藏四小时以上。
肘花在制作时，需要用肉皮把腱子肉完全包裹起来，而猪皮外面，还要包一层干净的白布，这样才能防止在卤时猪皮破裂。
包裹这么严实，卤汤的味道非常不容易浸入，所以要提前把肉腌制入味。
而且腌料中不能放盐，以此来避免食盐的杀水性会造成肉块脱水，造成肉质纤维发干发硬，影响口感。
“感觉这个肘花也挺复杂啊。”
沉佳悦围着看了一遍，发现这道菜中午也吃不上。
难道今天的午饭必须由本总厨出马了吗？
沉佳悦愉快的开始择小葱，顺便又拿着一块有棱角的铁皮，麻利的给老姜去皮。
这是陈美娟教她的小诀窍，老姜的外皮不好去，用刀容易伤到手，但找个有棱角的铁皮，很轻松就能刮下来。
“除了可乐鸡翅，还应该做什么呢？”
她四处看了看，将从京城带来的酱油鸭拿过来，准备蒸一只鸭子，不过她的做法跟林旭的稍有不同。
这丫头准备在蒸的时候，在鸭子下面垫点娃娃菜和粉丝。
等鸭肉蒸好，娃娃菜和粉丝的味道应该也会非常完美。
林旭听了这个想法后笑着说道：
“我宝宝都会自己创造新菜式了，回头还真的能成为大厨呢。”
沉佳悦满脸得意：
“没办法，谁让我嫁了个超级大厨呢。”
小两口的各自商业互吹两句，开始准备午餐。
林旭拿来一只酱油鸭，用菜刀斩切成块，等沉佳悦把娃娃菜和粉丝准备好，便把剁好的鸭肉整齐的码放在盘子里。
不过这会儿还不能蒸制，还得再等等。
趁着这个功夫，林旭又切了一些酱油肉，准备垫着丝瓜一块儿蒸制，让丝瓜的清鲜和酱油肉的浓香结合在一起，想来味道应该不会差到哪去。
这样，午饭已经有了三道菜。
打开冷藏柜，除夕晚上的剩菜已经所剩无几。
不过还有虎皮鸡爪、香芋扣肉、四喜丸子、无骨带鱼、啫啫肥肠等菜品。
这类肉菜并不是一顿吃不完就得倒掉，只要保存妥当，再回锅热的话，味道反而会更好。
林旭准备把这几道菜全都热了，早点把剩菜消灭干净，心里就不挂念这事儿了。
肉菜准备好，再炒点青菜，顺便再简简单单烧个番茄蛋花汤，午饭就此搞定。
“旭宝，盆里的鸭子需要浸泡多久啊？”
“至少得八小时以上，今天吃了晚饭我再开始做下一步，现在先泡着吧，时间越长，鸭皮就越白净。”
他洗洗手，把米饭蒸上，开始教沉佳悦给鸡翅改刀。
“鸡翅浸泡半小时以上，色泽发白了就可以捞出，然后用菜刀，在正面和反面分别斜着划几刀，这种花刀一般都是非对称的，正面三刀反面就两刀，刀口要交错着，这样味道才能最大限度渗透进去。”
沉佳悦拿着菜刀，笨笨的在鸡翅上划了两下。
划的时候还用手比划着，生怕间隔不一致惹大家笑话。
做完这一步，开始腌制。
生抽、料酒、蚝油以及葱姜全都放进去，抓拌几下，让料汁的味道尽可能渗透到鸡翅中。
今天用的是专业灶具，其实不腌也能轻松炖透。
不过为了让这丫头养成习惯，林旭特意教了她腌制鸡翅的技巧。
沉佳悦把鸡翅抓拌一下，好奇的问道：
“这样腌好，是不是也能做烤翅和炸鸡翅了？”
“对，不过烤的时候要刷一层蜂蜜，让表面有甜味，这样烤出来颜色更好，吃起来也更美味，炸的话，表面最好挂一层薄薄的干粉，增加外皮的酥脆感。”
对自己媳妇儿，林旭是一点也不隐瞒。
反正沉佳悦成了全职up主，掌握一些菜品的做法，对她来说是好事儿。
而且年纪轻轻就在家当阔太太多无聊啊，既然现在对烹饪有兴趣，那自然要尽可能的满足她。
沉佳悦没想到学会腌制鸡翅的用处会这么大，笑嘻嘻的说道：
“那我这几天要多练练，回去了给燕宝做蜜汁烤翅，她不得直接抱着我的腿喊姐姐？”
两人正聊着，外面突然响起了鸭子的叫声。
林旭这才想起，家里还有一只活鸭子呢。
“旭宝，这只鸭子你准备怎么吃啊？”
“怎么吃都行，你想怎么吃，要是简单的话，我可以教你。”
只要媳妇儿想学，那就全力配合。
沉佳悦沉吟片刻，还真想起一道菜品：
“去年我跟燕宝参加一个远方亲戚的婚宴，吃过一道名叫香米鸭的菜，就是把米和鸭肉混在一起，好像是蒸的，米饭很好吃，鸭肉也很好吃。”
还有这种菜吗？
林旭在积分商城一搜索，居然还真找到了。
他笑着问道：
“想学？”
“嗯，想学，你能教我吗旭宝？”
“可以，这道菜的做法挺简单的，等晚饭时咱做吧，难度不高。”
一听这话，沉佳悦顿时信心大增。
哈哈，居然不难，那还等什么，学学学，一定要学到手。
燕宝，你输我太多！
快到中午的时候，林旭开始热剩菜，顺便教沉佳悦做可乐鸡翅。
“先滑锅，把鸡翅煎一下，然后再加可乐和雪碧以及食盐开始烧，步骤不难，煎的时候别怕，用快子一个个往里放，不用着急。”
沉佳悦裹着围裙，为了防止热油迸溅到脸上，甚至还特意戴上了电动汽车的头盔。
别说，玻璃面罩放下来后，这丫头居然有种假面超人变身成功的感觉，不仅不怕热油，甚至还晃着炒锅想试试颠勺。
可惜手艺不精，锅里的鸡翅并没有想象中那样乖巧的翻个面，而是晃了晃，随即又恢复成了原样。
“不用颠勺，用快子翻面也行。”
林旭把热好的四喜丸子带汤汁倒进小瓷盆中，盖上盖子，等会儿锻炼身体的大部队过来，就可以直接开饭了。
沉佳悦把鸡翅两面都煎一下，随即拧开可乐，吨吨吨的往锅里倒了大半桶，接着又倒了一碗雪碧进去。
调入一点点食盐，开始小火炖煮。
没多久，陈美娟提着一兜子野菜走进厨房，看到儿媳妇戴着头盔的样子，好奇的问道：
“你俩这是……在演戏吗？”
“不是啦，是我在给你们做菜，怕热油迸脸上，才戴上了头盔，感觉好棒……妈你们赶紧洗手吧，饭菜马上就好。”
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沉佳悦把头盔摘下来放在一边，觉得总厨形象破灭了。
原本想偷偷做一份可乐鸡翅惊艳所有人呢，结果惊艳成了惊吓。
陈美娟笑着说道：
“我儿媳妇真是太厉害了，居然还会做这道菜，那我们可就等着吃了啊。”
说完她看到盆里浸泡的鸭子和猪皮，冲林旭问道：
“这是准备做什么？”
“去超市的时候，见白条鸭不错，就买了两箱打算做盐水鸭，然后又买了一二十斤的猪腿核，打算用猪皮做点肘花。”
陈美娟一听，心情复杂的说道：
“过个年，我们所有人都要胖一圈了……这盐水鸭能在景区上吗？”
林旭点了点头：
“可以的，酱油鸭也行，等二姑父来了，我把这几样都教给他，把餐厅里的饭菜更新一下。”
锅里的可乐越来越浓稠，甚至有些扯丝时候，林旭让沉佳悦打开锅盖。
将里面色泽红润的鸡翅夹出来摆在盘子里，再将锅里的汤汁收一下淋在鸡翅上面，最后撒点小香葱点缀。
一道可乐鸡翅就制作完成。
“哇卡卡，看着就好诱人，真没想到这居然是我做的菜！”
沉佳悦兴致高昂，打算下午好好学一下香米鸭。
要是有可能，把肘花和盐水鸭也学到手。
身为一个有理想有文化的美少女，怎么能光做家常菜呢？卤味菜品也得有所涉猎才行的，毕竟咱可是林记美食的行政总厨呢。
所有菜全都端上桌，大家看到桌上的可乐鸡翅，都有点不敢相信是沉佳悦做的。
韩淑珍先尝了尝：
“不错啊闺女，味道调得真好，真不是小旭帮你做的吗？”
“当然不是啦，我烹饪天赋超级高的好不好？”
沉佳悦美滋滋吃着自己做的鸡翅，觉得分外美味，比在饭店里的都好吃，心里忍不住得意起来：
“吼吼，我果然是个烹饪天才！”
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