赵猛和谷云武斗了半辈子，对彼此的秉性再了解不过。
谷云武这坏水刚一冒头，赵猛立马警觉的瞪过来。
“付宇，这菜你不能接！”
付宇一听这话，就明白赵猛意有所指。
104包厢的顾客身份特殊，点的菜确实要想办法满足，不过，既然是菜谱上没有的菜色，完全可以周旋着让顾客换成其他的菜肴。
谷云武这摆明了就是要利用付宇算计赵猛，哪能让他随便得逞？
这个时候，高文晶急匆匆赶到了后厨。
“老赵，老谷，你们这边烹饪的怎么样了？老板过来了，让我来这边叮嘱一声，加的这道菜是豪商集团的老总谢子扬点的，你们务必要好好烹饪。
这位豪商集团的谢总是过来咱们北安投资改建商场的，听说准备将华联、百货大楼和新玛特三大商场全部收购下来！
咱们市不是准备评比魅力城市吗？要是真能获得豪商集团的扶持，那这个称号基本上十拿九稳了！”
北安要竞选魅力城市这件事情打从去年开始，就已经沸沸扬扬的宣传开了。
对于这件事情，全市人民都是乐于见成的！
一座城市能当选全国认可的魅力城市，这对于整座城市人文，面貌，经济建设，都能起到一个非常好的带动作用。
自己居住的城市能越来越好，这是所有人都非常期盼的好事儿！
原本赵猛等人还以为104招待的是市里面的领导，现在听说是宴请过来北安投资建设的集团老总，立马态度有了转变。
这可是关乎能不能竞选上魅力城市的大事儿！
虽然他们身为厨师也帮不上什么忙，但能让这位集团老总吃的顺心，好歹也算是为自家的城市尽了一份力。
这么一想，这桌席面的烹饪立马上升了一个高度。
赵猛也一改之前的犟脾气，有些犹豫着准备接下这一单菜肴的烹饪。
“算了，这一道加菜我接了，店里有活江鱼，虽然没用江水，但一般人也吃不出什么差别。”
最主要的一点，其实赵猛心里也明白，所谓的江水炖活鱼，吃的就是这一份情怀。
真正尝过这一口的都是二十几年前的人了，那会儿江水还没污染，直接过滤了就能吃，现在的可不行。
他也是顾及着吃这道菜，其实想要的就是当时那种环境和心情，再好的江鱼，少了这两样气氛，滋味上肯定也要差不少。
付宇见状，主动请缨：“赵厨，要不这道菜，我来做吧！”
赵猛顿时皱眉：“付宇？”
付宇解释道：“我之前去首都比赛的时候，遇到了福成醇省城店的大厨，当时向他请教了不少关于江鱼烹饪的方法。”
付宇这话说的是真的，当时他确实了解了不少这方面的知识，只是因为条件受限，都是些口头上的交流，并没有实践过。
但这也不用愁，毕竟他有经典老味道食谱在手，什么菜都能找到烹饪方法指点，尤其是他还在教学实践课堂里系统的学习过，烹饪一道江水炖活鱼应该不是问题。
这话一出，顿时赵猛面露惊讶神色！
这.你还会做这道菜呢？
可是这个时候了，哪里有心思质疑这些。
必须要马上烹饪了。
而且，赵猛自己也察觉了，但凡付宇说自己能做的菜，基本上都没什么问题。
这小子从来不打诳语！
听说付宇能做这道菜，谷云武更是心里一松。
有人做就行，正如他之前说的，反正店里菜谱没有这道菜，做好做坏，就是一份心意。
前厅那边还在陆续送点餐单过来。
赵猛和谷云武忙着接单，付宇对张金玉说道：“收拾一下，备菜吧！”
张金玉赶忙跟在付宇身后过去了厨台。
旁边一直听着他们说话的张家新和戚顺不由对视一眼，面面相觑。
“他这.又行了？”
“对啊！竟然还会烹饪江水炖活鱼？”
这事但凡换个人，在场众人都得欷一番。
可轮到付宇身上，他们也只是惊讶了一下，就摇摇头，各自忙着自己手头的事情了。
这小子.还有什么是他不会的？
此时此刻，付宇迅速翻看了一遍经典老味道食谱，将江水炖活鱼这道菜的烹饪方法大致记下来。
然后列好了备菜单子交给张金玉去张罗，自己则一边烹饪其他接单的菜肴，一边趁着这段时间仔细捋了一遍这道菜的烹饪细节。
正宗的江水炖活鱼，重点就在这个鱼身上。
用的松花江里自然生长的活鱼，和松花江的江水搭配制作而成，充分保留了原来自然的味道，炖出来的鱼，肉质鲜嫩，清香纯正，鱼汤也是鲜味十足，口感醇厚，是一道难得的自然馈赠的美食。
细细的看完关于这道菜的介绍和烹饪方法之后，付宇才算是彻底的理解了赵猛之前会提出拒单的缘由。
其实松花江的活鱼鲜嫩味美早已驰名遐迩。
只是因为季节受限，过了开江之后的那段时日，江里的活鱼打捞就基本上停止了。
这使得周边的各大城市很难采购到真正的松花江活鱼。
想吃一口鲜活的松花江鱼也成了一件非常奢侈的事情。
本地人懂行的，都会特意赶在开江的时候品尝江鱼宴，而等过了月份，则开始吃其他的海鲜。
但是外地人很多不懂这些，不少人为了能品尝到真正的松花江活鲜鱼，大老远的从外地慕名来到松花江附近的城市品尝。
但由于这个时节的江鱼不再那么肥美，而且采购渠道有限，所以价格普遍比较高。
江边的一些餐馆为了追求利润，不少的地方，往往都从市场上采购水库产的活鱼，放到江边网箱里冒充松花江活鱼上餐桌，所以即使是到了松花江边上，也未必能吃到真正的松花江活鱼。
像北安当地的不少饭店也会这样，采购普通的养殖鱼，冒充是江鱼。
能购买水库鱼的，那都是比较有良心的店家了。
张金玉很快端了鲜鱼过来。
这鱼活蹦乱跳的，捞过来的时候，只是被敲晕了，根本没收拾。
千里马以售卖鲜活海产，货真价实，童叟无欺立店百年。
用的江鱼也是正宗从松花江打捞上来的，个头确实不比一个月前那么肥，但特意挑选一下，还是有个头较大的鱼，看着很不错。
张金玉对付宇向来唯命是从，不过也是真担忧，嘴上忍不住问道：“付厨，这鱼你真能炖啊？咱们店又没有江水。”
赵猛和谷云武都迟迟不敢接单的菜，能是那么好烹饪的吗？
他知道付宇挺厉害，但这道菜接手了，真没事吗？
付宇说道：“把铁锅架上，直接开火倒水，准备烹饪！”
张金玉虽然明显有些担忧，但是听见付宇的话之后，还是习惯性的听令行事。
连忙开始准备工作！
付宇以前听赵猛聊起过，当年跟着师傅去松花江边捞鱼吃。
那会儿江里的鱼特别多，搭着渔船到江心，随便开网捞一把，就能抓到不少的江鱼。
活鱼捞上来，都是直接在江边挖坑安灶，拾柴生火。
用的江水，也不是就近舀的，而是开着渔船在靠近主航线那边打来的。
那边的江水要比这边清澈得多。
江边不缺柴草，随便划拉就是一大抱，加好柴点了火，猛烧一阵，一串串白色的小水泡沿着锅边连接不断地从锅底升上来.
那种眼巴巴盼锅开的心情，现在是体会不到了。
赵猛说这话的时候，颇为怀念。
而那时悠闲的生活，也成了现在繁忙工作之余的一种念想。
正宗的江水炖活鱼，就是纯江水煮鱼，连油都不加，直接放点盐调味，就这么熬出一锅鲜醇的鱼汤。
真正出锅时，锅里的炖鱼汁都熬成乳白色了，而锅里炖着的是鲜嫩的江鱼。
付宇烹饪时，看着江鱼一会儿从锅底被翻卜来，一会儿又被沸腾的开水摁下去。
炖鱼的浓浓香味儿在后厨湿冷的空气中弥散开了。
付宇看着锅里的鱼，深深吸了一口气。
尽管江水炖江鱼闻着香，但是想着调味料只放了盐，就觉得这滋味估计得相当寡淡了。
不过顾客既然点名了想要品尝这道菜，估计吃的也就是个情怀。
鱼肉鲜嫩，汤汁鲜美就足够了。
不过，想要达到这种完美的炖制程度，也是非常考验厨师的烹饪功底。
付宇这边锅里炖着鱼，赵猛那边将菜上了灶，忙里偷闲过来瞄一眼这边的情况。
赵猛看着此时锅里翻滚的鲜鱼，眉心紧锁，因为他发现这鲜鱼在炖的时候，竟然既没刮鳞，也没开膛，而是整只鱼洗干净就直接下锅了。
这江水炖活鱼，确实是一道特别纯天然的菜，以前那是条件不允许，在渔船上捞起来，简单着吃，就是洗刷一下，直接将活鱼煮了，最后直接加上盐等调料。
吃的时候扒掉外皮就可以了，一块块白净的鱼肉，滋味鲜美无比，大口大口吃掉，特别过瘾。
但正常情况下，还是会把鱼杀掉洗干净再煮。
而此时，付宇这做法简直是太还原经典的烹饪方法了。
哪怕是赵猛看了，一时间都有点语塞，不知道该说什么才好。
而此时，付宇则是非常仔细的按照经典老味道食谱上面的步骤，精心的烹饪这道菜。
炖鱼可是个细致的活。
从水量到火候都要难捏的十分精准。
所以，付宇整个烹饪的过程都特别认真。
“你这鱼烹的可真是原滋原味啊！”
谷云武也一直关注着这边的情况，看到赵猛过来了，忍不住也凑近了瞧一眼。
这一看，不由有些惊讶。
付宇这小子可真行！
顾客要吃江水炖活鱼，他就直接来个活鱼下锅，这鱼鳞都不说刮一下。
付宇也知道这种做法挺原始的，但问题是经典老味道食谱上面就是这么标注的，他完全就是原样照扒着操作。
这些话不能说出来，付宇正准备随口敷衍过去，就在这个时候，眼瞧着鱼肚子突然鼓胀起来，而且越鼓越大，跟吹了气的皮球一样。
付宇定睛一看：坏了，这是鱼肉开始熟烂！
热汤灌进鱼腹了！？
想到这里，付宇赶忙说道：“快，金玉，递我筷子！”
张金玉吓了一跳，不等反应过来，身体已经条件反射凑上前，迅速找到了筷子递给付宇。
付宇接过来，直接握着筷子将锅里的鱼夹住，又转头吩咐：“来个尖头的筷子，一根就行！”
“给我！你让开点，别挡光！”
付宇右手夹着鱼，突然使力将整条鱼从汤锅里捞了出来。
而下一刻，他左手捏着筷子，迅速找准鱼腹下的孔洞，将尖头筷子插入，眼瞧着一股汤汁直接喷了出来。
张金玉都看傻眼了！
这.这也行！
付宇面色一喜：“砂锅，直接装盘！”
盛盘的砂锅是早就备好的，张金玉端上前，付宇直接将鱼整条摆放进去，随后又熄火，将锅里熬煮的鱼汤倒进砂锅中。
整个操作行云流水，速度飞快。
鱼肉已经炖的软烂了，哪怕借着万能筷子的特殊性，能保证被夹住的鱼肉不脱落不变形，但是其他位置的鱼肉随时都有掉落的可能。
付宇拎起整鱼时，看似沉稳镇定，其实手心都冒汗了。
整个过程特别困难。
万幸最后一切顺利。
付宇这时候回想起经典老味道食谱上面的标注，烹饪时务必注意鱼肉的软烂程度，原来指的就是这一点。
谁能想到，这热汤还能灌进鱼腹，这扯不扯呢！
付宇从来没像这样直接将活鱼炖汤烹饪了，所以也是第一次遇到这种情况。
好在处理的及时，并没有影响到菜肴的摆盘效果。
鱼盛出来了，倒汤时，付宇更加小心，这热汤会把摆好的鱼冲起来，导致鱼头和鱼尾的位置达不到预期的角度。
付宇顿时越发仔细！
他缓缓顺着砂锅一侧注入汤水，再根据鱼身飘动的角度，换位置继续倒汤
整个过程张金玉看得是屏息凝神，这太.太刺激了。
明明是很简单的一步操作，结果被付宇这样小心翼翼在对待，立马成了特别高深复杂的动作。
不过，等锅里的汤都倒光后，鱼头和鱼尾刚好浮出汤水表面。
这造型一出，顿时所有人都齐齐松了一口气。
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